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Français>>CultureMise à jour 27.12.2010 13h07
Grande-Bretagne: l'art du cocktail

Le design et la préparation des cocktails est devenu un art scientifique au Royaume-Uni. Les barmen et mixologistes ne créent pas simplement des classiques, ils distillent également leurs propres saveurs et essences dans des bars-laboratoires.

Dans un bar à cocktail du nord de Londres, le barman et créateur récompensé de cocktail, Tony Conigliaro, prend une bouteille de mystérieux liquide fraîchement distillé pour préparer l'un des ses cocktails originaux. Il donne les ingrédients au mixologiste, Marcus Sansalus, qui prépare le coktail Silver Mountain. Sansalus explique de quoi est composé le cocktail.

Marcus Sansalus

Mixologiste

"Vous n'avez qu'à agiter le Kigo avec le thé à bout d'argent et les feuilles de cassis. Vous le remuez jusqu'à ce qu'il soit froid puis vous le versez dans une petite tasse ou un verre à martini et vous le garnissez de quelques feuilles de thé ou de micro herbes."

Le bar de Conigliaro, qui n'a pas de nom, est en train de devenir le lieu de rendez-vous des amateurs de cocktails. L'homme qui se considère comme un mixologiste moléculaire a été nommé Barman International de l'année 2009.

Il a créé un laboratoire dans la partie loft de son bar, où s'entassent bouteilles d'essences et de saveurs expérimentales. Ce qui ressemble à un laboratoire scientifique, Conigliaro préfère l'appeler usine à boissons.

La faible pression et la température permettent aux saveurs d'être extraites. Conigliaro croit que le futur des cocktails repose dans la création de nouvelles saveurs. Et le critique gastronomique Nick Wyke admet que les cocktails préparés à partir d'ingrédients frais et locaux deviennent de plus en plus populaires.

Nick Wyke

Critique gastronomique

"La tendance pour les cocktails est d'utiliser des ingrédients naturels, produits localement, souvent récoltés sur les berges des canaux ou dans les champs."

Les clients du bar déclarent apprécier ces cocktails frais et originaux. Un habitué estime que le Silver Mountain est délicieux. Les autres cocktails de la carte incluent le "Liquorice whisky sour" contenant du whisky Cutty Shark, du jus et sirop de citron et du "rouge à lèvres" : de la rose, de la framboise et du sirop de violette avec de la vodka de rose, recouverts de champagne.

Et pour les personnes ayant bu toute la nuit, un cocktail anti mal de tête a même été créé.

Stanislao Visciano est le "maître es cocktail" du bar à champagne du centre commercial Harvey Nichols. Il prépare un cocktail nommé "Clockwork Orange" en mélangeant du sirop d'orange et du poivron rouge et jaune avec de la vodka orange. Il recommande ce cocktail pour la période des fêtes.

Source: CCTV

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